Jaarboek Cuisine Culinaire Almere 16-17

Menucommissie CCA • Boek • hardback

• Samenvatting
  De menucommissie van Cuisine Culinaire Almere stelt iedere maand een menu samen, soms nodigen wij gasten uit om met de menucommissie het maandmenu voor te koken. Zo is het decembermenu is mede samengesteld door Richard van Oostenbruggen, chef-kok van restaurant Bord’eau, Hotel de l’Europe, Amsterdam. Tijdens het voorkoken van het menu vroeg een zijn souschefs “Wanneer komen de gasten?”
  
  Dit geeft precies het verschil aan tussen “commercieel koken voor gasten” en waarom de leden van Cuisine Culinaire Almere zulke enthousiaste hobbykoks zijn: koken en daarna zelf opeten!
• Productinformatie
  Binding : Hardback
  Distributievorm : Boek (print, druk)
  Formaat : 170mm x 240mm
  Aantal pagina's : 111
  Uitgeverij : Cuisine Culinaire Almere
  ISBN : Niet bekend
  Datum publicatie : 12-2017
  
• Inhoudsopgave
  Inhoud
  
  Amuses:
  Tataki van zalmrolletjes met bloemkoolmousse
  Patatje met *
  Oedang in saus oper met mango en papaja
  Oester met champagne
  Rode Biet In Bierbeslag Met Mierikswortelsaus
  Eiercrème Met Gerookte Paling En Schuim Van Zoetzure Komkommer
  Prei/Ricotta/Hollandaise
  Waldorf on a Stick
  Gebrande langoustine met kokkels
  Tapas
  
  Soepen/sauzen:
  Soepje van Zeeuwse mosselen
  Sop Pelangi pagi
  Makreel licht gemarineerd, quinoa salade, bouillon van tomaat en aardbei
  Aspergesoep met drie bereidingen van zalm
  
  Voor-/tussengerechten:
  Octopus met bataat
  Sprankelende sorbet
  Crostini di Fegatini
  Scheermesje met jonge kreeft, kokos en mango, schuim van limoenblad
  Rempah gambling, saus katjang, atjar ketimoen Nasi kuning
  Noordzeetong met eendenlever, zilte vélouté en duxelles
  Met zalmmousse gevulde Mosselen
  Met ossenstaart gevulde pijlinktvis, geroosterde creminipaddenstoelen, schorseneerpuree, smoornat van ossenstaart en mosterdolie
  Vrienden in het groen met rillette van kabeljauw
  Saffraan ravioli gevuld met flespompoen
  Op laurier gegrilde Kwartel, venkel en uien-siroop
  Zeeduivel in groene kool met structuren van bloemkoolsoorten
  Bulgur – asperge – gepocheerd ei
  Asperge tuintje, zuring, kwartelei
  Gegrilde coquilles, pompoen, prei, bimi, krokant van Savora -mosterd, saus van citroen verbena
  Txangurro
  Mul met sinaasappel-wijnsaus en gebakken paprika- en sinaasappelsalade
  
  Hoofdgerechten:
  Eendenborst Met Radicchiovulling, Gnocchi In Romeinse Stijl, Gefrituurde Courgettes
  Hollandse ree-dij met smeuïge bloedworst, rode biet en bramen
  Dada bebek saus djeroek, Sawi idjo isi taugeh
  Reerugfilet op houtskool, crème van olijf en aardbei , bitterballen van spruitjes en laurieraardappeltjes
  Kalfsfilet met Pommes duchesse
  Gevuld kalfsgebraad, geglaceerde worteltjes, aardappelkroketjes en mousselinesaus
  Hutspot Met Runderlende Van De Bbq
  Melkkalf – Maïs –Spitskool – Mini Champignons
  Gegrilde lamsfilet met lasagne van schouder, gerookte aubergine, paarse aardappel, ratatouille, waterkers
  Barbarijse of Moskovische eend
  
  Nagerechten:
  Chocolade-sherrycake met hazelnoten met sherry roomijs en rozijnen en Sherry -rozijnenroom
  Irish Coffee ijs, Karamelmousse, Tiramisu
  Koffiecrème met karamel, pinda-ijs – kaffirgel
  De truc - Met het ei
  Variaties met chocolade
  Noten-ijspakketjes
  Savarin van mango met meloen en basilicumstroop
  Liaison Fatale
  Panna cotta van appel, tarte tatin van peer, karamelsaus en kaneelijs
  Sinaasappeltaart en sinaasappelijs en carajillo
  
  Menu’s
  A - Menu september 2016
  B - Menu oktober 2016
  C - Menu november 2016
  D - Menu december 2016
  E - Menu januari 2017
  F - Menu februari 2017
  G - Menu maart 2017
  H - Menu april 2017
  I - Menu mei 2017
  J - Menu juni 2017
  
  Index
  Overzicht bijpassende geschonken wijnen
• Reviews (0 uit 0 reviews)
  Wil je meer weten over hoe reviews worden verzameld? Lees onze uitleg hier.